PONENTS I COMUNICADORS

JOAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA

(Girona)

De él se dice que junto a sus hermanos, Josep y Jordi forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica. El restaurante a tres bandas que lidera, El Celler de Can Roca , fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2013 y en 2015 (Restaurant Magazine) y acumula numerosas distinciones dentro de su sector.

 

Hay un consenso en torno a los Roca; despiertan empatía y admiración a partes iguales. Todos hablan bien de ellos: “No es una estrategia. Ha habido compromiso, esfuerzo, trabajo, y desde fuera se observa esto porque hemos tenido la suerte de hacer de nuestra profesión nuestra pasión, somos inconformistas y ambiciosos, porque hay que serlo para crecer, pero yendo siempre a nuestro ritmo”. 

 

Desde una visión transversal, las tres mentes creativas del restaurante dialogan con la ciencia y el campesino, con la tecnología y la emoción, con el producto y la antropología sensorial. Han presentado la primera ópera gastronómica multisensorial, El Somni, y se embarcaron en una nueva aventura de la mano de BBVA: por primera vez un restaurante se embarca en una gira, y lo hace con todo su equipo para poder repetir la experiencia de El Celler de Can Roca en otras latitudes “ya que hemos recibido muchas ofertas para abrir restaurantes en otros países, pero pensamos que El Celler es irrepetible, es nuestra historia, la de nuestro barrio, la de nuestra familia.”

 

FRANCESC ROVIRA

FONDA XESC

(Gombrèn)

PERE ARPA

CA L'ARPA

(Banyoles)

CARLES GAIG

RESTAURANT GAIG

(Barcelona)

FRAN LOPEZ

VILLA RETIRO

(Xerta)

Fran López i el seu equip es converteixen en ambaixadors de la cuina del Delta de l'Ebre a Barcelona i al maig de 2016 obren el Restaurant a Xerta.

Tan sol sis mesos després de la seva obertura, aconsegueix la Primera Estrella Michelin, convertint-se en l'únic cuiner de les Terres de l'Ebre en comptar amb dos estrelles.

JOAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA

(Girona)

De él se dice que junto a sus hermanos, Josep y Jordi forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica. El restaurante a tres bandas que lidera, El Celler de Can Roca , fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2013 y en 2015 (Restaurant Magazine) y acumula numerosas distinciones dentro de su sector.

 

Hay un consenso en torno a los Roca; despiertan empatía y admiración a partes iguales. Todos hablan bien de ellos: “No es una estrategia. Ha habido compromiso, esfuerzo, trabajo, y desde fuera se observa esto porque hemos tenido la suerte de hacer de nuestra profesión nuestra pasión, somos inconformistas y ambiciosos, porque hay que serlo para crecer, pero yendo siempre a nuestro ritmo”. 

 

Desde una visión transversal, las tres mentes creativas del restaurante dialogan con la ciencia y el campesino, con la tecnología y la emoción, con el producto y la antropología sensorial. Han presentado la primera ópera gastronómica multisensorial, El Somni, y se embarcaron en una nueva aventura de la mano de BBVA: por primera vez un restaurante se embarca en una gira, y lo hace con todo su equipo para poder repetir la experiencia de El Celler de Can Roca en otras latitudes “ya que hemos recibido muchas ofertas para abrir restaurantes en otros países, pero pensamos que El Celler es irrepetible, es nuestra historia, la de nuestro barrio, la de nuestra familia.”

 

FRANCESC ROVIRA

FONDA XESC

(Gombrèn)

PERE ARPA

CA L'ARPA

(Banyoles)

CARLES GAIG

RESTAURANT GAIG

(Barcelona)

FRAN LOPEZ

VILLA RETIRO

(Xerta)

Fran López i el seu equip es converteixen en ambaixadors de la cuina del Delta de l'Ebre a Barcelona i al maig de 2016 obren el Restaurant a Xerta.

Tan sol sis mesos després de la seva obertura, aconsegueix la Primera Estrella Michelin, convertint-se en l'únic cuiner de les Terres de l'Ebre en comptar amb dos estrelles.

SALVADOR MIRALLES

FONDA MIRALLES
(Horta de Sant Joan)

MIGUEL BARRERA
CAL PARADÍS

(Vall d'Alba)

Miguel Barrera ejecuta desde hace años una ‘cocina de la memoria’ que es defensora acérrima del producto de Castellón, fusionando la creatividad con la vertiente más tradicional. Esta visión de la cocina le ha valido a su restaurante Cal Paradís una estrella Michelin (año 2013), ser nombrado Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana en 2013 o conseguir recientemente su segundo Sol de la Guía Repsol (2017).  Durante los últimos años, se ha convertido también en ponente habitual en los principales foros gastronómicos del país y ha iniciado nuevos proyectos. Entre ellos, su entrada en el selecto grupo de los chefs de la cadena NH con la apertura del restaurante ReLevante en Castellón en 2016 y que ha logrado la distinción Bib Gourmand para la Guía Michelin 2018. 

VICENT GUIMERÀ

ANTIC MOLÍ

(Ulldecona)

Vicent Guimerà és el xef i propietari del Restaurant Antic Molí d'Ulldecona,

que va obrir amb només 24 anys.

La seva cuina és de proximitat, apostant per productes ecològics i
locals dins del moviment Slow Food i Km0.

 

Al 2016 va ser nomenat Cuiner de l'Any i també va rebre la seva primera Estrella Michelin.

JERONI CASTELL
LES MOLES

(Ulldecona)

Jeroni Castell, chef del restaurant Les Moles

(1 Estrella Michelin i un Sol Repsol), no es va formar en cap escola d’hosteleria sinó que la vocació li va arribar tard i gairebé de casualitat. Es podria dir que la seva formació és pràcticament autodidacta. Els primers cursos de cuina que va rebre anaven dirigits a mestresses de casa. Més endavant va asistir a diversos monogràfics i congressos de gastronomia i va fer estades de pocs dies a les cuines dels restaurants Can Bosch (1 Estrella Michelin), Via Veneto (1 Estrella Michelin) i Arzak (3 Estrelles Michelin) que van fer que la cuina de les Moles, d’inicis clàssics, es convertís en lo que és avui: cuina d’autor divertida i creativa.

Des que Les Moles va rebre la primera estrella el novembre de 2013, ha anat renovat guardó any rere any, cosa que ha fet que cada dia es treballe per millorar i per intentar arribar a la perfecció de tot allò que se serveix a la taula.

JOEL CASTAÑE

LA BOSCANA

JOAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA

(Girona)

De él se dice que junto a sus hermanos, Josep y Jordi forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica. El restaurante a tres bandas que lidera, El Celler de Can Roca , fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2013 y en 2015 (Restaurant Magazine) y acumula numerosas distinciones dentro de su sector.

 

Hay un consenso en torno a los Roca; despiertan empatía y admiración a partes iguales. Todos hablan bien de ellos: “No es una estrategia. Ha habido compromiso, esfuerzo, trabajo, y desde fuera se observa esto porque hemos tenido la suerte de hacer de nuestra profesión nuestra pasión, somos inconformistas y ambiciosos, porque hay que serlo para crecer, pero yendo siempre a nuestro ritmo”. 

 

Desde una visión transversal, las tres mentes creativas del restaurante dialogan con la ciencia y el campesino, con la tecnología y la emoción, con el producto y la antropología sensorial. Han presentado la primera ópera gastronómica multisensorial, El Somni, y se embarcaron en una nueva aventura de la mano de BBVA: por primera vez un restaurante se embarca en una gira, y lo hace con todo su equipo para poder repetir la experiencia de El Celler de Can Roca en otras latitudes “ya que hemos recibido muchas ofertas para abrir restaurantes en otros países, pero pensamos que El Celler es irrepetible, es nuestra historia, la de nuestro barrio, la de nuestra familia.”

 

FRANCESC ROVIRA

FONDA XESC

(Gombrèn)

PERE ARPA

CA L'ARPA

(Banyoles)

CARLES GAIG

RESTAURANT GAIG

(Barcelona)

FRAN LOPEZ

VILLA RETIRO

(Xerta)

Fran López i el seu equip es converteixen en ambaixadors de la cuina del Delta de l'Ebre a Barcelona i al maig de 2016 obren el Restaurant a Xerta.

Tan sol sis mesos després de la seva obertura, aconsegueix la Primera Estrella Michelin, convertint-se en l'únic cuiner de les Terres de l'Ebre en comptar amb dos estrelles.

SALVADOR MIRALLES

FONDA MIRALLES
(Horta de Sant Joan)

MIGUEL BARRERA
CAL PARADÍS

(Vall d'Alba)

Miguel Barrera ejecuta desde hace años una ‘cocina de la memoria’ que es defensora acérrima del producto de Castellón, fusionando la creatividad con la vertiente más tradicional. Esta visión de la cocina le ha valido a su restaurante Cal Paradís una estrella Michelin (año 2013), ser nombrado Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana en 2013 o conseguir recientemente su segundo Sol de la Guía Repsol (2017).  Durante los últimos años, se ha convertido también en ponente habitual en los principales foros gastronómicos del país y ha iniciado nuevos proyectos. Entre ellos, su entrada en el selecto grupo de los chefs de la cadena NH con la apertura del restaurante ReLevante en Castellón en 2016 y que ha logrado la distinción Bib Gourmand para la Guía Michelin 2018. 

VICENT GUIMERÀ

ANTIC MOLÍ

(Ulldecona)

Vicent Guimerà és el xef i propietari del Restaurant Antic Molí d'Ulldecona,

que va obrir amb només 24 anys.

La seva cuina és de proximitat, apostant per productes ecològics i
locals dins del moviment Slow Food i Km0.

 

Al 2016 va ser nomenat Cuiner de l'Any i també va rebre la seva primera Estrella Michelin.

JERONI CASTELL
LES MOLES

(Ulldecona)

Jeroni Castell, chef del restaurant Les Moles

(1 Estrella Michelin i un Sol Repsol), no es va formar en cap escola d’hosteleria sinó que la vocació li va arribar tard i gairebé de casualitat. Es podria dir que la seva formació és pràcticament autodidacta. Els primers cursos de cuina que va rebre anaven dirigits a mestresses de casa. Més endavant va asistir a diversos monogràfics i congressos de gastronomia i va fer estades de pocs dies a les cuines dels restaurants Can Bosch (1 Estrella Michelin), Via Veneto (1 Estrella Michelin) i Arzak (3 Estrelles Michelin) que van fer que la cuina de les Moles, d’inicis clàssics, es convertís en lo que és avui: cuina d’autor divertida i creativa.

Des que Les Moles va rebre la primera estrella el novembre de 2013, ha anat renovat guardó any rere any, cosa que ha fet que cada dia es treballe per millorar i per intentar arribar a la perfecció de tot allò que se serveix a la taula.

JOEL CASTAÑE

LA BOSCANA

JORDI BUTRÓN

Espai Sucre

(Barcelona)

  • Estudis de magisteri a la Universidat de Barcelona.

  • Estudis a l’ "Escola de restauració i hostalería de Barcelona”.

  • Stage al restaurant "Reno" de Barcelona.

  • Aprenentatge a la "pastisseria Escribà" de Barcelona.

  • Cap de pastisseria del "Pabelló de Catalunya" a l’ Exposició Universal Sevilla-92.

  • Cap de pastisseria del restaurant "Eldoradopetit " de Barcelona.

  • Stage al "Hôtel de Crillon" , París, (2 estrelles Michelín).

  • Stage al restaurant "Pierre Gagnaire", París, (3 estrelles Michelín).

  • Cap de pastisseria durant 7 anys, del restaurant "Jean Luc Figueras" , Barcelona, (1 estrella Michelín ).

  • Stage al restaurant "Elbulli" , Roses, (3 estrelles Michelín).

  • Stage al restaurant "Michel Bras", Laguiole, (3 estrelles Michelín).

  • 1998 - Premi al millor pastisser d’Espanya.

  • 2003 - Professional de l’any, premi atorgat per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia.

  • 2004 - Premi al millor pastisser de Catalunya.

  • 2006 - Premi postres de l’any per la revista Vino+Gastronomia.

  • 2006 - Premi Nacional del Gastronomia al millor pastisser-reboster d’Espanya.

  • Primer restaurant de postres del món.

  • Espaisucre es consolida com a referent mundial en el món de la pastisseria.

  • 2011- Obertura de l'escola Espaisucre Mèxic i en 2015 obertura Espaisucre Colòmbia.

  • 2013- Premi Gourmets Awards al millor postres de Mèxic, (revista Travel & Leisure)

  • Espaisucre crea el concurs "The Best Restaurant Dessert", concurs internacional de postres de restaurant. En la seva quarta edició realitzada a Mèxic, és homenatjat Pierre Hermé.

IOLANDA BUSTOS

LA CALÈNDULA

(REGENCÒS)

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